Se avremo usato tutti i 100 grammi di farina o no, questo ha poca importanza; l'importante è che la pasta risulti soda non dura ma anzi tendente al morbido. Ora se dobbiamo riempirla, cioè se dobbiamo fare tortellini o ravioli allora dobbiamo usarla subito, altrimenti dovremo coprirla con un telo o con una ciotola e lasciarla riposare 15 minuti. Già perché dobbiamo evitare che la pasta secchi, soprattutto se dovremo fare della pasta ripiena. In ogni caso, o se la facciamo riposare oppure no, dovremo poi stenderla per farla diventare una sfoglia di spessore adatto alla preparazione che vogliamo realizzare. Come si stende? Mettiamola sulla spianatoia, ed iniziamo a premerla con il palmo delle mani per appiattirla. Poi con il matterello premiamo sulla pasta e ruotiamolo sopra iniziando dal centro e man mano che la stendiamo giriamo il disco di pasta in modo da stenderla in modo uniforme. Se occorre infariniamo la spianatoia e la pasta quel tanto che basta. Procediamo a stenderla ed a girarla, ma quando inizierà a diventare troppo larga allora per girarla dovremo arrotolarla parzialmente sul matterello e girarla.

Continuiamo quindi a stenderla fino allo spessore desiderato: in genere è di 2 millimetri. Fettuccine, tagliatelle e pappardelle: arrotoliamo la pasta e tagliamo le fettuccine ad 1 centimetro di larghezza o se sono tagliatelle a mezzo centimetro o ancora se sono pappardelle a 3 centimetri di larghezza; tonnarelli: stendiamo la pasta a 3 millimetri e tagliamo dei rettangoli larghi 15 centimetri, poi disponiamo un rettangolo alla volta sulla cosiddetta 'chitarra' (attrezzo rettangolare di legno con corde di metallo) e con il matterello premiamo sulle corde per far uscire i tonnarelli. E' chiaro che questi sono solo alcuni esempi perché con la pasta all'uovo è possibile confezionare il tipo di pasta che si vuole. Ad esempio ecco come noi l'abbiamo tagliata e preparata:

Qualche esempio anche per le paste ripiene. Ravioli: dopo aver steso la pasta disporre un cucchiaino di ripieno sulla sfoglia a uguale distanza l'uno dall'altro ma solo per metà sfoglia; per ravioli tondi usate un bicchierino per formare attorno ad ogni ripieno un cerchio; per ravioli quadrati dovrete invece usando l'apposito attrezzo tagliate la sfoglia in modo da formare i ravioli quadrati. In tutti i casi premete con le dita su ogni raviolo per non far uscire il ripieno. Per i tortellini dopo aver steso la sfoglia, tagliatela in modo da formare tanti quadrati di 4 o 5 centimetri di lato. Mettete il ripieno su ogni quadrato, ripiegate il quadrato imprigionando il ripieno: avrete ottenuto un triangolo. Ora unite i gli angoli del lato più lungo facendo passare la pasta attorno al dito e facendo in modo che il terzo angolo vada indietro. Ecco formato il tortellino. Per i ripieni non c'è nessuna difficoltà: fate un arrosto o un brasato con la carne che più vi piace poi frullatela insieme a prosciutto crudo, parmigiano e rosso d'uovo; oppure frullate insieme ricotta, spinaci, rosso d'uovo, parmigiano e metteteci un po' di sale